さまざまな種類のオリーブ
この小さな果物が必ずしも好きではないとしても、オリーブは存在する核果の中で最も用途の広い果物の 1 つであることを認めざるを得ません。オリーブの味は甘味、塩味、酸味、苦味に及び、幅広い料理に適しています。オリーブを挽いてタプナードにしたり、ソース、シチュー、詰め物、サラダに加えたり、生で食べたり、マティーニに使用したりできます。

カステルヴェトラーノ

カステルヴェトラーノ オリーブ
明るい緑色、サクサクとした肉質、ほんのり塩気のある甘い風味が特徴の、イタリアで最も広く普及しているオリーブ品種の 1 つです。スナック オリーブとしてよく使われるこの品種は、シチリア島南西部の渓谷、ヴァッレ デル ベリチェで生産されています。

用途: ワインと一緒に、新鮮なイタリア産チーズと合わせて

チェリニョーラ

チェリニョーラ オリーブ
これはふっくらとした大粒の品種で、通常は緑色で提供されますが、黒または赤色に加工されることもあります (緑色は黒または赤色よりも硬い)。マイルドな風味とサクサクしたバターのような食感で知られるチェリニョーラは、イタリアのプーリア州にあるチェリニョーラという町にちなんで名付けられました。

用途: マティーニやバルドリーノ ワインと一緒に提供する、パルメザン、クラスト ブレッド、サラミと一緒にチーズ ボードに盛り付ける、チーズ、アンチョビ、ケッパー、ニンニクを詰める

ピコリン

ピコリン オリーブ
小型から中型の魚雷型グリーンオリーブで、南フランスのガール地方が原産です。酸味とナッツのような風味、サクサクとした歯ごたえで人気を博し、現在では世界中で栽培されています。

用途: シーフード料理、ヨーロッパ風の前菜や前菜、シチュー、リゾットに風味を加える、オイルを抽出する

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