チェリーペッパー
チェリーペッパーまたはピメントペッパーは、未熟なときは緑色ですが、成熟すると鮮やかな赤色になります。このハート型のペッパーは、香りに関してはピーマンよりも一段上です。甘みがたっぷりで、ジューシーさも十分にあるため、詰め物やグリーンオリーブの詰め物として最適なペッパーです。また、ピメントパンやチーズの調理にも使用され、ピクルスや瓶詰めにも使用されます。
スイートイタリアンペッパー
ペペロンチーニとしてよく知られているこの黄緑色のペッパーは、熟すと赤くなり、見た目も味もバナナペッパーに似ています。ギリシャとイタリアが原産で、ギリシャタイプは短くて甘く、イタリアタイプは長くて酸味があります。ピクルスやソースの調理に使用したり、ピザの味付けとしても使用できます。
ピキージョ
スペイン北部原産のこの唐辛子は、酸味とスモーキーさが特徴で、ソースやサンドイッチに最適です。ピキージョにチーズを詰めて前菜として食べることもできます。熟していない状態では緑色ですが、熟すと赤くなり、長さも 3 ～ 4 インチになります。先端が少し曲がっていてくちばしのように見えるため、別名「リトル ビーク ペッパー」とも呼ばれています。ほとんどの食料品店で瓶や缶詰でよく見かけます。
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